La Niña de Mis ojos es el resultado de muchos años de investigación y catas de aceite de todas las variedades de aceitunas cultivadas en España. Nuestro aceite de oliva virgen extra es el zumo procedente de la extracción parcial y en frío de las primeras gotas de aceite que se desprenden por sí solas durante la molturación y antes de la primera presión. Para obtener un litro de aceite de primera presión, se necesitan aproximadamente5 kg de aceitunas, en cambio para conseguir un litro de aceite de extracción parcial, son precisos algo más de 11kg de las variedades picuda, hojiblanca y picual. El zumo así obtenido es un aceite con aromas de aceituna fresca y un sabor almendrado con elegante persistencia de frutado verde y final de boca limpio y exquisito.
